Nuestros Proyectos
Desarrollamos proyectos que llevan la innovación gastronómica más allá del aula, conectando a estudiantes, docentes, empresas y comunidades para responder a desafíos reales y crear soluciones con impacto en distintos territorios.
Desafíos de innovación
En el Laboratorio de Innovación, CulinaryLab, transformamos lo que otros descartan en soluciones gastronómicas. A través de nuestra metodología Culinary, conectamos a estudiantes y chefs con empresas para convertir subproductos y materias primas poco convencionales en nuevos ingredientes, técnicas y productos. Cada desafío parte de un problema real de una organización y recorre un proceso de investigación, prototipado y validación sensorial hasta llegar a una propuesta con proyección comercial, articulando innovación, sostenibilidad y economía como motor de transformación.
Gastronomía de Montaña – Araucanía Andina
Gastronomía de Montaña – Araucanía Andina fue un proyecto de Culinary desarrollado en el sur del país junto a CORFO, que capacitó a cocineros y dueños de restoranes de comunidades cordilleranas de la Región de la Araucanía a través de un programa de formación con clases online y presenciales dictadas por profesores de Culinary. El objetivo fue reinterpretar y mejorar el trabajo con los ingredientes locales, entregando mayor dominio técnico para elevar la calidad de los platos y con ello potenciar sus negocios.
Revisa la experiencia aquí
Caleta Llico
El Proyecto Caleta Llico se desarrolló durante 2025, orientado a llevar el aprendizaje más allá del aula y generar impacto real en el territorio. Más de 50 alumnos de las sedes de Santiago y Viña del Mar, junto a representantes del Instituto Politécnico Egidio Rozzi Sachetti, viajaron hasta Caleta Llico, en la comuna de Vichuquén, para trabajar con restaurantes y mujeres recolectoras y mariscadoras de algas de la caleta. Con el apoyo de Corfo y Codesser, el trabajo con la comunidad local permitió desarrollar menús inspirados en ingredientes endémicos y sabores costeros, y un snack a base de algas que valoriza este recurso de las costas chilenas.
Conoce más sobre la experiencia aquí
Cenas de Palacio
En la sede Viña del Mar, se realizó un ciclo de clases demostrativas abiertas y gratuitas para conectar a la institución con la comunidad de la región. Cada versión reunió a los chefs instructores de la sede junto a alumnos e invitados especiales, dando a cada cena un sello propio: la cocina a fuego y leña (horno, parrilla y brasero) con platos como lengua al rescoldo y chancho en piedra; la comida callejera porteña, con marraqueta, pan amasado y postres como helados y churros con manjar; el viaje a la cocina de Caleta Camarones y el Pisco; y una clase especial de empanadas. Con más de 120 asistentes, el ciclo se consolidó como un espacio para acercar a la comunidad viñamarina y de la Región de Valparaíso al quehacer de Culinary.
Conoce las experiencias:
Primera Cena de Palacio https://youtu.be/i5X60kgoNVE
Segunda Cena de Palacio https://youtu.be/ftAnufDp8n8
Tercera Cena de Palacio https://youtu.be/EteR3hIco3c
Cuarta Cena de Palacio https://youtu.be/xr_fhjmN8sc
Lanzamiento Libro Cenas de Palacio https://www.youtube.com/watch?v=Wg6_KqkxFUk
Desafíos de innovación
En el Laboratorio de Innovación, CulinaryLab, transformamos lo que otros descartan en soluciones gastronómicas. A través de nuestra metodología Culinary, conectamos a estudiantes y chefs con empresas para convertir subproductos y materias primas poco convencionales en nuevos ingredientes, técnicas y productos. Cada desafío parte de un problema real de una organización y recorre un proceso de investigación, prototipado y validación sensorial hasta llegar a una propuesta con proyección comercial, articulando innovación, sostenibilidad y economía como motor de transformación.
Gastronomía de Montaña – Araucanía Andina
Gastronomía de Montaña – Araucanía Andina fue un proyecto de Culinary desarrollado en el sur del país junto a CORFO, que capacitó a cocineros y dueños de restoranes de comunidades cordilleranas de la Región de la Araucanía a través de un programa de formación con clases online y presenciales dictadas por profesores de Culinary. El objetivo fue reinterpretar y mejorar el trabajo con los ingredientes locales, entregando mayor dominio técnico para elevar la calidad de los platos y con ello potenciar sus negocios.
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Caleta Llico
El Proyecto Caleta Llico se desarrolló durante 2025, orientado a llevar el aprendizaje más allá del aula y generar impacto real en el territorio. Más de 50 alumnos de las sedes de Santiago y Viña del Mar, junto a representantes del Instituto Politécnico Egidio Rozzi Sachetti, viajaron hasta Caleta Llico, en la comuna de Vichuquén, para trabajar con restaurantes y mujeres recolectoras y mariscadoras de algas de la caleta. Con el apoyo de Corfo y Codesser, el trabajo con la comunidad local permitió desarrollar menús inspirados en ingredientes endémicos y sabores costeros, y un snack a base de algas que valoriza este recurso de las costas chilenas.
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Cenas de Palacio
En la sede Viña del Mar, se realizó un ciclo de clases demostrativas abiertas y gratuitas para conectar a la institución con la comunidad de la región. Cada versión reunió a los chefs instructores de la sede junto a alumnos e invitados especiales, dando a cada cena un sello propio: la cocina a fuego y leña (horno, parrilla y brasero) con platos como lengua al rescoldo y chancho en piedra; la comida callejera porteña, con marraqueta, pan amasado y postres como helados y churros con manjar; el viaje a la cocina de Caleta Camarones y el Pisco; y una clase especial de empanadas. Con más de 120 asistentes, el ciclo se consolidó como un espacio para acercar a la comunidad viñamarina y de la Región de Valparaíso al quehacer de Culinary.
Conoce las experiencias:
Primera Cena de Palacio https://youtu.be/i5X60kgoNVE
Segunda Cena de Palacio https://youtu.be/ftAnufDp8n8
Tercera Cena de Palacio https://youtu.be/EteR3hIco3c
Cuarta Cena de Palacio https://youtu.be/xr_fhjmN8sc
Lanzamiento Libro Cenas de Palacio https://www.youtube.com/watch?v=Wg6_KqkxFUk
