Ignacio Labbé, de la sede Viña del Mar, y Cristóbal Tapia, de la sede Santiago, se quedaron con los máximos reconocimientos del certamen desarrollado en el marco de Latam Bajo Cero, uno de los encuentros más importantes dedicados a la heladería en Latinoamérica.

El sábado 1 de agosto se desarrolló una nueva edición de Latam Bajo Cero, uno de los encuentros más importantes dedicados a la heladería en Latinoamérica. Y en ese contexto se llevó a cabo una nueva versión de la Competencia Nacional “Jóvenes Talentos Heladeros”, instancia que reúne a estudiantes apasionados por la heladería que buscan demostrar su creatividad, dominio técnico e innovación mediante propuestas capaces de sorprender con nuevos sabores, técnicas y conceptos.

En esta edición participaron representantes de las sedes de Culinary de Viña del Mar y Santiago, además de estudiantes de otras instituciones, consolidando una competencia de alto nivel que puso en valor el talento emergente de la gastronomía nacional.

Los máximos reconocimientos fueron obtenidos por estudiantes de Culinary. Ignacio Labbé, representante de la sede Viña del Mar y guiado por los chefs Angello Jeraldino y Mario Arancibia, obtuvo el primer lugar. Por su parte, Cristóbal Tapia, representante de la sede Santiago y guiado por los chefs Felipe Araya e Ignacio Parra, alcanzó el segundo lugar, reafirmando el alto nivel formativo de ambas sedes.

La propuesta de Ignacio Labbé consistió en un helado de ostión con vainilla, acompañado de una salsa elaborada con el coral del ostión y chocolate blanco. Además, incorporó un crocante de kosho de limón de Pica, ají verde y sal de Cahuil. Por su parte, Cristóbal Tapia presentó un helado de cochayuyo rostizado, acompañado de un variegato de sinfonía de cítricos y un crocante de hongo de pino. Este último fue bañado en toffee y soya, para luego ser recubierto con chocolate amargo al 70%.

Ambas preparaciones sobresalieron por la aplicación de técnicas de innovación gastronómica, integrando ingredientes representativos del territorio con enfoques contemporáneos para desarrollar perfiles de sabor originales y de alto nivel. Estos resultados reflejan el compromiso de Culinary con la formación de profesionales capaces de innovar, investigar y representar a la institución en instancias de alcance nacional.

“Helados del Futuro”

En el marco de la misma feria, el 31 de julio, los chefs del Laboratorio de Innovación Culinary, Felipe Araya e Ignacio Parra, dictaron el curso “Helados del Futuro”, junto a Vicente Sanhueza, estudiante de la Universidad Adolfo Ibáñez, quien contribuyó desde su área de conocimiento en Food Design, enriqueciendo la experiencia formativa de la jornada.

La actividad reunió a profesionales del rubro de la heladería interesados en conocer nuevas metodologías para el desarrollo de productos innovadores. Durante el curso, los relatores compartieron herramientas y experiencias en torno a la innovación, el proceso creativo y la aplicación del Food Design como metodología para el diseño de nuevas propuestas en heladería.

También se abordó la aplicación de fermentos, macerados y concentrados en la formulación de helados, y se presentaron tecnologías emergentes con potencial de aplicación en la industria, como  impresión 3D, diseño y fabricación de moldes personalizados y otras herramientas para el desarrollo de productos.

A través de esta instancia, el Laboratorio de Innovación y Desarrollo de Culinary reafirmó su compromiso con la investigación aplicada, la innovación y la transferencia de conocimiento hacia la industria, promoviendo espacios de aprendizaje donde convergen la creatividad, la tecnología y el desarrollo de nuevos productos con identidad territorial.