Tomás Wladdimiro presentó una reinterpretación del costillar a la chilena desde la nueva cocina nacional, guiada por el Chef Felipe Araya, coordinador general del Culinary Lab.

El pasado 10 de septiembre se desarrolló VIK FoodLab 2026, competencia gastronómica internacional organizada por Viña VIK, que reunió a jóvenes talentos representantes de Chile, Colombia y Brasil, en una instancia enfocada en la creatividad, la identidad territorial y el desarrollo de propuestas gastronómicas contemporáneas.

En representación de Culinary participó el estudiante Tomás Wladdimiro, quien logró el segundo lugar de la competencia, siendo el único chileno en llegar al podio, después del basileño Guilherme Pennacchia, quien se coronó campeón del evento, y superando al colombiano George Sebastián Moreno, quien alcanzó el tercer lugar. La propuesta de nuestro estudiantes se basó en la reinterpretación del tradicional costillar a la chilena desde una mirada de la nueva cocina chilena. El plato buscó poner en valor ingredientes y territorios del país, incorporando productos como merkén de La Araucanía, orégano del altiplano de Putre y papa michuñe de Chiloé, junto con diferentes técnicas y la utilización de vino VIK AROSE 2023 dentro de su desarrollo.

La propuesta fue resultado de un proceso previo de investigación, experimentación e iteración guiada por el Chef Felipe Araya, coordinador general del Culinary Lab, quien trabajó junto al estudiante en la conceptualización del plato, su desarrollo técnico, las pruebas, la estandarización y la evolución del montaje hasta llegar a la propuesta presentada en la competencia. “Este logro es el resultado de varias semanas de trabajo, pruebas y ajustes junto a Tomás. Para mí fue una experiencia muy gratificante poder acompañarlo como coach durante todo el proceso, viendo cómo una idea fue tomando forma hasta convertirse en una propuesta que logró destacar en una instancia internacional. Más allá del resultado, me quedo con el aprendizaje, el trabajo en equipo y, sobre todo, con la oportunidad de seguir impulsando a nuestros estudiantes a llevar sus ideas cada vez más lejos”, destacó Araya.

Una nueva oportunidad de proyección internacional

El segundo lugar internacional representa un importante reconocimiento al desempeño y compromiso demostrado por Tomás durante todo el proceso y, además, abre una nueva oportunidad para su desarrollo profesional: como parte del reconocimiento obtenido, realizará una práctica en TUJU, Brasil, proyectando su formación hacia una experiencia gastronómica internacional. “Para mí el segundo lugar es un reconocimiento al esfuerzo y largas jornadas de pruebas que hicimos junto al chef Felipe Araya y una motivación a seguir creciendo en lo personal. En lo que respecta a la oportunidad de poder ir a Brasil a una pasantía en un restaurante tan importante como lo es Tuju es gratificante y desafiante a la vez estoy muy ansioso de poder realizar ya ese viaje y enriquecerme de tantos conocimientos. Agradezco a mi familia, mi pareja y enormemente al chef Felipe por acompañarme en este proceso”, señaló Tomás.

Este resultado permite relevar el trabajo que se desarrolla desde Culinary en torno a la innovación gastronómica, la valorización del patrimonio alimentario y la vinculación de los estudiantes con experiencias profesionales de alto nivel, demostrando cómo la identidad culinaria chilena puede dialogar con la innovación y proyectarse hacia nuevos escenarios.