El desafío “En búsqueda de la empanada perfecta” fue llevado a cabo en colaboración con la empresa MBS Artemasa, con el propósito de optimizar la oferta de empanadas a través de la creación de diversas recetas innovadoras. Este proyecto se enfocó en la formulación de masas y rellenos que no solo satisfacen altos estándares organolépticos, sino que también son aptos para personas con requerimientos alimentarios específicos.

Las actividades fundamentales del desafío incluyeron un proceso estructurado de ideación, que resultó en el desarrollo de cuatro tipos diferentes de masa y tres opciones de pino. A continuación, se llevaron a cabo prototipados rápidos y pruebas sensoriales, en las que participaron expertos del área, lo que facilitó la priorización de las mejor valoradas combinaciones. Estas combinaciones fueron evaluadas en condiciones de congelación, tanto en su estado crudo como cocido.

El desafío culminó con el desarrollo de una masa bien estructurada y un pino equilibrado en cuanto a sabor y picor, logrando superar las expectativas durante las evaluaciones sensoriales. No obstante, se identificaron oportunidades de mejora, en particular en lo que respecta al comportamiento del producto durante la congelación industrial. Esto abrió la puerta a nuevas rondas de experimentación y refinamiento que buscarán optimizar aún más el producto final.