Por primera vez, la institución imparte este programa de manera gratuita para sus 18 estudiantes seleccionados, quienes trabajarán en técnicas de fermentación, innovación gastronómica y el desarrollo de un proyecto propio.

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El martes 22 de septiembre, en la sede Santiago, comenzó el diplomado de Fermentación e Innovación Culinaria de Culinary. En esta instancia inédita, tras un proceso de selección, 18 estudiantes fueron seleccionados para cursarlo de manera gratuita.

En este programa, los participantes -titulados en carreras ligadas a la gastronomía  tanto de Culinary como de otras instituciones de educación superior- conocerán técnicas de fermentación, profundizarán en innovación gastronómica, patrimonio alimentario, food desing y elaborarán un proyecto culinario basado en fermentos.

La jornada inaugural contó con la presencia de la rectora de Culinary, María Trinidad Riesco; la vicerrectora académica, Marcela Arellano; y el jefe de carrera de Administración de Artes Culinarias y Servicios, Emerson Ossa, quienes acompañaron al coordinador de innovación, Chef Felipe Araya, en la primera clase, que estuvo dedicada a introducir en qué consiste la innovación en gastronomía, la importancia de la innovación basada en la identidad territorial y conocer las principales tendencias nacionales e internacionales.

En la sesión, la rectora Trinidad Riesco compartió con cada uno de los estudiantes y destacó el interés de ellos por sumarse y por seguir perfeccionándose en estas técnicas culinarias. En tanto, la vicerrectora Marcela Arellano, realizó una presentación general del diplomado en la que abordó el Método Culinary, que se ha desarrollado para dar respuesta a desafíos gastronómicos dentro de la institución.

El diplomado forma parte del Fondo de Desarrollo Institucional del Ministerio de Educación y es una iniciativa prioritaria para Culinary, que ha puesto la innovación como un sello institucional de su desarrollo formativo.