Los estudiantes desarrollaron y presentaron sus proyectos de creación culinaria, que incluyeron helados, salsas para carnes, quesos, ensaladas y aplicaciones en mocktails y cócteles, entre otras preparaciones.

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Con una destacada jornada de degustaciones, ayer concluyó con éxito la primera versión del Diplomado en Fermentación e Innovación Gastronómica de Culinary. Durante la actividad, los estudiantes presentaron innovadoras propuestas que incluyeron diferentes tipos de fermentaciones como lacto fermentación, fermentación alcohólica, fermentación mixta y fermentación enzimática. En la instancia debieron demostrar cómo su fermento desarrollado podía ser aplicado en un ámbito gastronómico, desde cocktails y cócteles a diferentes tipos de entradas, appetizers y postres.
El programa se desarrolló con el apoyo del Fondo de Desarrollo Institucional del Ministerio de Educación, que permitió becar a 18 estudiantes. Las clases comenzaron en septiembre y, durante estas semanas, los participantes conocieron los principios de la fermentación, la innovación culinaria, el food design y otras formas de resolver desafíos gastronómicos.

Durante la jornada final, los estudiantes presentaron sus proyectos de creación culinaria y recibieron la evaluación del equipo docente. Además, compartieron en un ambiente de camaradería con chefs e instructores, destacando la estrecha colaboración con el área de Innovación de la Escuela de Diseño de la UAI, que aportó diversos moldes y diseños tridimensionales para inspirar nuevas propuestas de vanguardia gastronómica.
“Estamos muy contentos de haber desarrollado con éxito este diplomado, que sin duda ha sido el inicio de un camino que esperamos que se mantenga tanto en Culinary como en nuestros estudiantes. La innovación es un proceso constante y lo que quisimos fue dar un impulso a los jóvenes para que sigan descubriendo nuevas técnicas gastronómicas y mantengan vivo el apetito por estar siempre a la vanguardia y seguir perfeccionándose. Aquí teníamos chefs, personas que se están iniciando en el mundo laboral y profesores que ya hacen clases a jóvenes que se forman en gastronomía. Así que estamos seguros de que estas herramientas les servirán en sus distintos quehaceres profesionales”, destacó Daniela Torre, directora de Innovación y Vinculación con el Medio de Culinary.

Con el término del diplomado, los estudiantes recibieron sus diplomas y agradecieron y valoraron el trabajo de los docentes y del ayudante del programa.

A partir de este hito, Culinary reafirma su compromiso con el desarrollo del sector y continuará impulsando nuevas alternativas de educación continua. Esta futura oferta académica se centrará en la innovación y la vanguardia, y abordará ejes clave como el fomento a la vida saludable, el rescate del patrimonio alimentario y la integración de la inteligencia artificial aplicada a la gastronomía.