¡Seguimos con más recetas! Es el turno de nuestro chef instructor, Marcial Norambuena, con una espectacular receta sobre Pan de Masa Madre Bicolor (uno de calafate y otro de cúrcuma con calafate). Los invitamos a que se atrevan a preparar este tipo de panadería, es entretenida y exquisita. 
Ingredientes:
- Harina / 400 grs
- Agua / 300 grs 75%
- Masa madre / 80 grs 20%
- Sal / 8 grs 2%
Preparación:
1. Mezclar agua con masa madre y diluirla en ella hasta que se deshaga completamente
2. Verter sobre la cantidad de harina y dejar en autolisis (dejar la harina y agua para que se hidrate mejor y así lograr una mejor textura al momento de trabajar) unos 30 minutos
3. Comenzar a realizar los pliegues cada media hora aproximadamente durante unas cuatro veces adicionado la sal en una de las vueltas intermedias, realizar un ovillado para tensar la masa
4. Dejar fermentar y descansar la masa unos 30 minutos aproximadamente. Poner la parte de arriba del bollo hacia abajo en un mesón enharinado y dar el formado y tensión final logrando un cierre de masa
5. Ubicar la masa en el cesto de fermentación o bowl con respectivo paño enharinado procurando dejar el cierre o unión lograda anteriormente hacia arriba.
6. Fermentar durante la noche o cercano a las 12 a 16 horas en refrigeración.
7. Pasado el tiempo adecuado precalentar el horno hasta unos 250°C con un recipiente metálico en su interior y la lata de hornear o piedra refractaria.
8. Sacar la lata. Voltear el cesto de fermentación con la parte donde estaba el cierre de la masa sobre la lata muy caliente y realizar el corte al pan con cuchillo muy afilado u hoja de cortar
9. Una vez que esté en el horno adicionar agua al recipiente metálico caliente para generar vapor con la finalidad de retrasar la formación de la corteza
10. hornear de esa forma aproximadamente unos 15 minutos. retirar esa fuente de vapor y seguir horneando hasta dorar por unos 20 minutos más.
Hay variadas técnicas y formas de lograr la generación de vapor. Yo sólo describo la mía. En caso de consulta estoy a disposición
