Los destacados egresados Culinary, que hoy lideran la campaña de Admisión 2027 de nuestra institución, compartieron su visión sobre la innovación, los desafíos de la industria y las claves para construir una carrera en gastronomía.
¿Cómo será la gastronomía del futuro? ¿Estará marcada por la inteligencia artificial y la impresión de alimentos en 3D o también sumará una regreso a las preparaciones más simples? Dos de los chefs chilenos más reconocidos internacionalmente tienen respuestas diferentes, pero igualmente interesantes.
Carolina Bazán y Gustavo Sáez, son egresados de Culinary, y destacados ambos por sus excelentes trayectorias. Bazán, fundadora del restaurante Ambrosía, ha sido distinguida, entre otras cosas, como la Mejor Chef Femenina de Latinoamérica en 2019 por Latin America’s 50 Best Restaurants, y Sáez, tres años antes fue reconocido como el Mejor Chef Pastelero de Latinoamérica por el mismo ranking. Hoy protagonizan la campaña de Admisión 2027 de Culinary, en la que comparten sus experiencias con las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía.
Para Bazán, el futuro de la cocina cabe en una sola frase: “Simpleza en un plato”. Sáez, en cambio, anticipa un escenario donde la tecnología tendrá un rol cada vez más relevante. “En el futuro se va a imprimir mucha comida en 3D. Ya está pasando”, asegura. Incluso, comenta que una de las habilidades que le gustaría desarrollar es cocinar y combinar ingredientes con inteligencia artificial.
En lo que ambos coinciden es en la importancia de mantenerse permanentemente abiertos a aprender y explorar. Bazán encuentra inspiración en viajar y salir a comer a lugares muy variados, y frente a los desafíos técnicos tiene una convicción clara. “Con esfuerzo y ganas, todas las técnicas se pueden dominar”, asegura. Sáez, por su parte, dice que la innovación gastronómica puede tomar múltiples caminos: desde descubrir nuevos sabores y perfeccionar técnicas hasta explorar las posibilidades de las tecnologías emergentes.
Sus trayectorias también han estado marcadas por los cambios y los desafíos. Consultada por el momento en que supo que había elegido el camino correcto, Bazán responde con espontaneidad que aún no se ha dado cuenta de aquello, mientras que Sáez reconoce que no todos los proyectos resultan como se espera, pero que aunque algunos proyectos fracasen hay que seguir intentándolo a diario. De hecho, su propio camino dio un giro: estudió cocina, pero con el tiempo descubrió que su lugar estaba en la pastelería, especialidad en la que alcanzaría reconocimiento internacional.
A quienes están comenzando su formación, ambos les recomiendan constancia. “Sean muy, muy constantes con lo que quieren, porque todo se puede lograr”, plantea Bazán, para quien estudiar gastronomía “abre las puertas al mundo”. Sáez aconseja a los estudiantes aprovechar al máximo a los profesores, los ingredientes y cada oportunidad de aprendizaje, y aprender permanentemente de quienes tienen mayor experiencia. “Esto es mucho menos talento y mucho más trabajo”, afirma.
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