Con la participación de representantes de la industria, gremios y organismos públicos, el Consejo Asesor del Pasaporte de Microcredenciales Culinary orientará una formación breve y certificada en tecnología e innovación para la gastronomía, hospitalidad y turismo.
La primera sesión del Consejo Asesor marcó la presentación al sector del proyecto Pasaporte de Microcredenciales Culinary, financiado por el Fondo de Desarrollo Institucional del Ministerio de Educación. La iniciativa ofrecerá siete microcredenciales con certificación digital verificable, dirigidas a estudiantes, titulados, docentes y trabajadores de la gastronomía, hospitalidad y turismo. Con formaciones breves de entre 20 y 30 horas, abordará herramientas digitales, inteligencia artificial, gestión de datos, sostenibilidad e innovación, con la meta de llegar a 700 participantes.
El proyecto responde a una brecha regional: según el Banco Interamericano de Desarrollo, sólo el 23% de los trabajadores de servicios en América Latina cuenta con competencias digitales intermedias o avanzadas. Para identificar las necesidades específicas del sector, Culinary analizó 103 experiencias de microcredenciales en seis países y realizó encuestas y entrevistas a organizaciones del rubro. El diagnóstico destacó la importancia de interpretar y usar los datos para tomar mejores decisiones, sin perder el trato humano y la hospitalidad.
A partir de estos hallazgos, el Consejo Asesor orientará la pertinencia de la nueva oferta formativa, identificando tendencias tecnológicas, priorizando competencias y proponiendo desafíos reales de la industria para convertirlos en aprendizaje. Esta instancia reúne a representantes de empresas gastronómicas, alimentarias, de hotelería y turismo, gremios y organismos públicos:
| Maria Trinidad Riesco | Rectora – IP Culinary |
| Marcela Arellano | Vicerrectora Académica -IP Culinary |
| Ximena Rivillo | Directora Ejecutiva de Chilevalora |
| Andrea Papi Musatadi | Coordinadora División de Políticas de Empleo – Subsecretaria de Trabajo |
| Daniela Torre | Directora VcM e Innovación – IP Culinary |
| José Manuel Fernández | Gerente General – Fundación Educacional Comeduc |
| Silvana Zeballos | Directora de Capacitación – Grupo Educar |
| Marcelo Vilugrón | Director de Admisión – IP Culinary |
| Emerson Ossa | Jefe de Carrera Artes Culinarias y Servicios |
| Jose Ignacio Tapia Figueroa | Chef Casa Luz |
| Diego Lisoni | Gerente General y Chef Ejecutivo de El Taller |
| Nancy Cubillos | Coordinadora del Proyecto Pasaporte Microcredenciales Culinarias – IP Culinary |
| Felipe Araya | Coordinador Innova Lab -IP Culinary |
| Camila Fiol | Chef pastelera, creadora de Dulceria Fiol |
| Roberto Neira | Chef Ejecutivo, Casa Espoz |
| Oscar Jerez | Director del Centro de Enseñanza y Aprendizaje de la Facultad de Medicina U. de Chile y miembro de la Red Mochila para Microcredenciales en Educación Superior |
En esta primera sesión, la conversación giró en torno a tres preguntas: qué competencias deben distinguir a técnicos y profesionales al incorporarse al mundo laboral, qué casos reales del sector pueden integrarse al piloto de microcredenciales, y qué oportunidades de prácticas y colaboración conviene abordar en los próximos 12 meses. También se presentó la actualización de las carreras Técnico en Artes Culinarias y Administración de Artes Culinarias y Servicios para 2027, que incorporan herramientas digitales e inteligencia artificial y fortalecen el aprendizaje mediante desafíos integradores y prácticas reales.
“Queremos que las personas sigan aprendiendo e innovando durante su trayectoria laboral. Las microcredenciales y el laboratorio sensorial permitirán conectar la tecnología con la experimentación y el desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas. El Consejo nos ayudará a orientar esa formación hacia las necesidades del sector”, señala Marcela Arellano, vicerrectora académica de Culinary.
Con esta iniciativa, Culinary fortalece el vínculo entre formación, innovación y necesidades del sector, creando oportunidades de actualización para quienes trabajan en gastronomía, hospitalidad y turismo. El Consejo volverá a reunirse en enero de 2027 para revisar los perfiles de las microcredenciales y aportar desafíos reales al piloto.
