“Historia y Cultura Gastronómica. Las civilizaciones a través de su alimentación”, es el nuevo curso que cruza la academia y la gastronomía para recorrer el mundo en ocho sesiones. Las inscripciones están abiertas.

¿Fue el hambre de pan o la sed de cerveza lo que llevó al ser humano a fundar las primeras ciudades? ¿Por qué el vino diluido sostuvo la democracia griega mientras el garum financiaba a las legiones romanas? Estas son algunas de las preguntas que se responderán, libro en una mano y sartén en la otra, en el nuevo curso que Culinary desarrolla junto a la Universidad Adolfo Ibáñez (UAI).

Desde el 6 de octubre y hasta el 24 de noviembre de 2026, la sede de Santiago del Instituto Culinary reunirá a académicos de la Facultad de Artes Liberales UAI con chefs Culinary en ocho sesiones que combinan rigor histórico y experiencia sensorial. El formato es simple y muy atractivo. A través de una pregunta desafiante se abre la conversación, y un académico y un chef la responden cruzando historia, filosofía, economía y antropología. Luego de la reflexión, los participantes terminan cocinando y degustando las recetas que dan cuerpo a cada civilización.

El recorrido parte en Egipto y Mesopotamia, con el nacimiento del pan, la cerveza y las primeras ciudades-estado, y continúa por el simposio griego y el banquete imperial romano, el mundo árabe y Al-Ándalus como puente entre Oriente y Occidente, la Ruta de la Seda entre China e India, el intercambio colombino en México, la Francia que inventó el restaurante moderno y el Perú de la biodiversidad andina y la revolución nikkei. La octava y última sesión mira hacia adelante: cocina tecnoemocional, sostenibilidad y patrimonio chileno, de la mano de una filósofa y un biólogo.

Para Culinary, esta alianza profundiza una forma de entender la cocina como llave para comprender la historia, la economía y la cultura, y no solo como técnica. Para la UAI, es una oportunidad de llevar la investigación de sus académicos a una experiencia práctica y sensorial, coherente con su apuesta por la interdisciplina. El resultado es un programa que solo podía nacer de esta alianza entre una facultad de artes liberales y una escuela de gastronomía.

Información para matricularse

Fechas: 6 de octubre al 24 de noviembre de 2026

Horario: martes de 18:30 a 20:30 horas

Modalidad y lugar: presencial, en Instituto Culinary, Av. La Dehesa 2541, Lo Barnechea.

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