El programa, que comienza el 22 de septiembre en la sede Santiago de la institución, invita a profesionales de la gastronomía a explorar la fermentación como una de las fronteras más activas de la innovación alimentaria y una vía para poner en valor el patrimonio culinario chileno. Este nuevo diplomado es parte del fondo de desarrollo institucional del Ministerio de Educación. 

El Instituto Culinary abrió las postulaciones a su nuevo Diplomado en Fermentación e innovación gastronómica: ciencia, territorio y creación culinaria. Este inédito programa es gratuito y presencial, financiado por el Fondo de Desarrollo Institucional del Ministerio de Educación. Las clases comenzarán el 22 de septiembre de 2026 y se extenderán durante seis semanas, los martes y jueves de 18.00 a 20.30 horas, en la sede Santiago de la institución.

“Para Culinary, la innovación es un pilar fundamental de nuestra misión institucional, y la entendemos como diálogo permanente entre la formación y las necesidades del sector gastronómico y de hospitalidad. Este diplomado responde a esa misión: entrega bases científicas y técnicas para diseñar, producir y controlar un fermento propio, y las herramientas metodológicas para convertirlo en una propuesta gastronómica, con relato e identidad, que permita resolver desafíos concretos del sector”, destacó Daniela Torre, directora de Innovación y Vinculación con el Medio.

El programa se estructura en tres módulos en que los estudiantes podrán desarrollar proyecto de principio a fin. En las primeras semanas, cada grupo definirá un problema u oportunidad de innovación a partir del patrimonio alimentario chileno; en las semanas centrales, elaborarán y validarán un fermento propio, incorporando fundamentos de microbiología y control de variables; y en el tramo final, transformarán ese fermento en una propuesta gastronómica, integrando herramientas de food design, desarrollo de recetas y evaluación sensorial. El diplomado cierra con la presentación y degustación del proyecto ante el equipo docente y el curso.

La metodología combina clases lectivas con trabajo práctico en laboratorio y cocina, cata, análisis organoléptico, bitácora de trabajo y retroalimentación constante. Dirigido principalmente a personas egresadas de carreras de gastronomía que buscan diferenciar su propuesta profesional y a quienes se desempeñan en el mundo de la innovación y la industria alimentaria, es gratuito y sus cupos son limitados. Las postulaciones están abiertas hasta el 10 de septiembre de 2026, completando el siguiente formulario.

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