En este curso presencial y práctico de Panadería y Bollería, aprenderás los fundamentos de la panificación y las técnicas necesarias para elaborar una amplia variedad de panes y masas dulces. Conocerás los principios de la panificación, el uso de levaduras, los procesos de fermentación, prefermentos e hidratación, además de técnicas de formado y cocción que permiten obtener panes con buena estructura, aroma y textura.
Durante la experiencia trabajarás panes tradicionales de Chile como pan batido, bocada de dama, dobladitas, churrasca y pan amasado, además de panes del mundo como baguette, ciabatta, bagel, bao y naan. También aprenderás a preparar masas dulces fermentadas como berlines, donas y rollos de canela, y masas hojaldradas como croissant, pan de chocolate, palmeras, etc. Al finalizar el curso habrás desarrollado habilidades prácticas para elaborar distintos tipos de panadería y bollería con mayor seguridad y precisión.
Inicio curso Abril: lunes 20, 21, 22, 23 y 24 de 18:30 a 22:30 hrs.
Inicio curso Mayo: lunes 25, 26, 27, 28 y 29 de 18:30 a 22:30 hrs.
Inicio curso Junio: lunes 22, 23, 24, 25, y 26 de 18:30 a 22:30 hrs.
Contenidos del curso:
- Principios de la panificación (levaduras)
- Procesos de fermentación, prefermentos e hidratación
- Técnicas de cocción
- Masas dulces fermentadas
- Masas hojaldradas
- Panes de Chile (pan batido, bocada de dama, dobladitas, churrasca, pan amasado)
- Panes del mundo (baguette, ciabatta, bagel, bao, naan)
- Masas dulces fermentadas (berlines, donas, rollos de canela)
- Masas hojaldradas (croissant, pan de chocolate, palmeras, persianas)
Duración: 20 horas (1 sesión teórico-práctica de 4 horas y 4 sesiones prácticas de 4 horas)
Incluye: Diploma de participación, materias primas y dossier de recetas.
Prerrequisito: Sin conocimiento previo; dirigido a emprendedores, aficionados y quiénes estén en busca de amplear sus conocimientos en la elaboración de panadería.
Lugar:
Culinary Santiago, Avenida La Dehesa #2541, Lo Barnechea
Culinary Viña del Mar, Álvarez 440, Viña del Mar
Valor: $ 360.000 por persona
Importante: Mínimo 10 y máximo 16 participantes en el curso. Recuerda que si eres menor de edad, debes venir acompañado de un adulto.
Mail de contacto:
Santiago > Valentina Serrano mserrano@culinary.cl
Viña del mar > Javiera Pino jpino@culinary.cl
Datos de pago:
Nombre: Instituto Internacional de Artes Culinarias y Servicios
Rut: 76.324.010-K
Banco: BCI
Número de cuenta corriente: 45682976
Correo de recepción: jebensperger@culinary.cl
Nombre de persona a notificar: Joanna Ebensperger y especificar qué curso está pagando.
Webpay: https://www.webpay.cl/company/26485
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